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Deve ser uma das tarefas mais básicas que pode haver, mas no entanto continua a ser um pesadelo até para alguns profissionais da cozinha. Se soubessem a quantidade de vezes que comi em bons restaurantes um arroz branco de assustar a vaquinha do presépio, vocês até se benziam. Confesso que também andei anos a fazer experiências até que, no meu percurso de vida, conheci um senhor de Celorico de Bastos que foi meu colega de trabalho e que ensinou-me um truque infalível para conseguir um arroz perfeito. Desde ai nunca mais falhei essa formula e nunca mais me desiludi com os meus resultados. Agora só me desiludo com os resultados dos outros. Esta formula é composta por 3 passos distintos.
Ingredientes:
- Arroz (obviamente!)
- 3 Dentes de alho
- Sal
- Óleo ou Azeite
1º Passo - Lavar o arroz.
Passe o arroz algumas vezes por agua para remover a goma que normalmente traz com ele, tornando-o assim menos "pegajoso". Sei que este passo parece demasiado simples e irrelevante mas acaba por ser determinante na obtenção de um arroz branco perfeito. Certifique-se que o arroz ficou devidamente escorrido antes de ser cozinhado.
2º Passo - Medir o arroz
A medida certa de arroz varia em função do apetite dos membros da casa. Dizem que a medida de uma chávena de café é o equivalente para 2 pessoas mas se assim fosse eu já teria morrido à fome ou então tinha que roubar do prato dos outros. Assim, vamos tomar em conta que lá em casa são todos gulosos como eu e que seja necessário uma chávena de café por cada pessoa. Meta um fio de óleo ou azeite no fundo de uma panela pequena e acrescente 3 alhos inteiros descascados. Deixe fritar um bocadinho o alho (só para dar cor) e depois coloque o arroz. Envolva tudo e após fritar 1 minuto acrescente a seguinte medida de água: Por cada chávena de café de arroz colocado, coloque o equivalente a 2 chávenas de água menos um bocadinho. O maior segredo reside precisamente naquele "menos um bocadinho". Mexa uma única vez para espalhar o arroz na calda, tempere com sal e deixe cozinhar sem voltar a mexer até a água evaporar quase toda e fazer aparecer "covinhas" na superfície do arroz. Quando isso acontecer, tape a panela e desligue o lume.
3º Passo - Deixar repousar.
Com a panela tapada é importante, ou melhor, é extremamente importante deixar o arroz repousar cerca de 5 minutos. Desta forma ele vai recozer e ficar mais uniforme. Depois, se quiser soltar o arroz com um garfo, isto está à sua consideração. No meu caso, gosto de servi-lo assim.
Et voilà, bon appetit!
